中外廚師共同為小龍蝦點贊

近日在江西南昌召開的第十七屆中國國際農產品交易會上，農業農村部發布了2019年100個具有代表性特色農產品區域公用品牌，我省“潛江龍蝦”“荊州魚糕”入選。湖北水產品牌在近七屆農交會上榮獲44個金獎，居全國漁業第一。

湖北號稱“千湖之省”，發展水產業具有得天獨厚的資源條件。近年來，我省把大力加強水產品牌建設作為水產業破解發展瓶頸、加快轉型升級的有效抓手。截止目前，全省現有水產商標品牌超過1000個，其中中國弛名商標10個、中國名牌農產品4個、中歐互認地理標志產品1個，湖北著名商標39個、湖北名牌產品25個。

全省水產品牌建設力度空前

連日來，一則“潛江龍蝦、世界共享”的廣告在中央電視臺新聞聯播前刊播，濃郁的荊楚味道為全國觀眾帶來一場視覺盛宴。2019年，我省水產品牌建設力度空前。省政府專題研究農產品品牌打造工作，安排專項資金1億元，推動“潛江龍蝦”等6個優質農產品品牌在中央電視臺進行集中宣傳，品牌影響力、市場競爭力大幅提升。

2019年，省農業農村廳印發《湖北省農產品品牌三年培育方案》，實施農業產品品牌培育“222”行動。通過招投標，選擇國內知名的品牌策劃團隊，對潛江龍蝦、荊州魚糕等進行品牌研究、戰略規劃、符號設計，同時建立行業協會，制定和出臺區域公用品牌管理辦法。各地不斷完善漁業“協會+企業+基地+農戶”利益聯結機制，強化水產品牌產品質量監管，深入挖掘水產品牌文化內涵，提升檔次品位，放大品牌效應。

我省成功舉辦第三屆中國（國際）小龍蝦產業大會、第三屆中國(潛江)國際龍蝦·蝦稻產業博覽會、監利小龍蝦節、大冶龍蝦文化旅游節、洪湖清水螃蟹節、荊州魚糕節等漁業品牌推介活動，大力推介湖北地方特色水產品牌。引導組建省蝦稻產業協會，推進構建“潛江龍蝦”品牌共建共享機制。

品牌背后是產業鏈升級

湖北水產區域公用品牌升級的背后，是產業鏈條的不斷升級。截至目前，全省共培育異育銀鯽“中科5號”、團頭魴“華海1號”等9個全國水產新品種，創建國家級水產原良種場12家、全國現代漁業種業示范場14家，建成全國最大的小龍蝦良種選育繁育中心。推廣“蝦稻共作、稻漁種養模式680萬畝，創建全國稻漁綜合種養示范區8個。全省小龍蝦產業突破千億元大關，小龍蝦養殖產量、加工量、出口量連續12年居全國第一。

蝦稻共作標準化生態種養基地

我省打造中國淡水產品交易中心，建成全國最大小龍蝦交易市場。全省現有水產加工企業239家，其中規模以上加工企業116家，國家級農業產業化龍頭企業9家，水產品加工出口企業24家，水產品年加工產值超過400億元。

除了潛江、洪湖、監利、京山、漢川等幾個水產主產區外，多地競相發展水產加工業，全省形成以常規品種為基礎，精深產品為核心的加工產業鏈條。

科技提升水產品質

位于東西湖群力大隊的武漢漁水情有限公司新建了一個“養魚工廠”，寬闊的車間廠房內是一個個水泥池，其中最大一個占地144平方，高兩米，養了近3萬斤黃顙魚和銀鱈魚，每立方養魚量是傳統養魚的100倍。養魚先養水，水池建立了24小時增氧系統、污水處理系統、不間斷水循環系統。清水養出來的魚不僅產量高，而且品質高、味道好，在白沙洲大市場俏銷。

這只是我省依靠科技提升水產品質量和產量的一個縮影。湖北水產區域公用品牌升級的保障，是產品質量的不斷提高。全省共創建農業農村部水產健康養殖示范場400多家，創建部級健康養殖示范縣6個。建成池塘工程化流道養殖200余條,建設池塘圈養設施108個，水產集裝箱養殖設施51個。

農業農村部對我省水產品抽檢綜合合格率連續6年保持在99%以上，苗種監督抽查合格率連續7年保持100%，產地監督抽查合格率連續8年保持100%。

下一步，我省將積極推進水產品牌提升行動，持續改變水產大省大而不強的局面。增強意識創品牌、嚴控品質強品牌、健全機制扶品牌，把分散、規模小的水產企業通過品牌統一起來，加快形成以區域公用品牌、企業品牌、大宗水產品品牌、特色水產品品牌為核心的水產品牌格局，使水產大省持續邁向水產強省。

荊州魚糕：從養在“深閨”到走向全國

魚含肉味、肉有魚香、清香滑嫩、入口即溶。近日在江西南昌召開的第十七屆中國國際農產品交易會上，荊州魚糕與潛江龍蝦一起，入選了農業農村部2019年100個具有代表性特色農產品區域公用品牌。潛江龍蝦早已聞名天下，荊州魚糕卻還養在深閨。

荊州魚糕2009年被授予非物質文化遺產

荊州是我國淡水魚產量第一大市，全市年產淡水魚 110萬噸，其中可用于魚糜加工的大宗淡水魚為 55萬噸。荊州魚糕作為“楚菜”特色菜肴，是湖北省非物質文化遺產和國家地理標志保護產品。

省營養家協會專家稱，荊州魚糕營養豐富，含優質完全蛋白較高，易于被人體吸收利用。魚糕是蒸熟的，沒有經過旺火烈油煎炸，營養素損失較少且符合現代人營養理念，市場開發空間巨大。

因為缺乏正確的認識和引導，荊州魚糕產業形成雖然由來已久，但較為散亂。截至目前，荊州市魚糕工廠化加工企業不到10家，分布于荊州市區、沙市、洪湖、公安多地，龍頭企業明顯缺失，而荊州魚糕手工作坊式的加工生產卻遍地開花，大量囤積于農貿市場進行銷售，市場價格比較混亂。產品質量參差不齊，加上產品貯藏期短，冷鏈運輸不到位，致使出現荊州魚糕當地叫好，卻始終走不出荊州的現象。

2016年以來，荊州水產局全力推動荊州魚糕產業發展，相繼成立了荊州魚糕加工產業協會，注冊了“荊州魚糕”公用品牌并完成了形象設計，制定了《荊州魚糕公用品牌管理辦法》，開展了荊州魚糕進福州、北京等一系列品牌推廣活動。

魚糕的品牌是外在的，質量和標準才是核心。當地質檢部門結合國家地理標志保護產品技術標準，根據荊州魚糕產品的特有屬性和未來食品工業發展趨勢，與荊州魚糕非遺傳承人一起，制定出臺“荊州魚糕”新的技術規程標準，對全國范圍內不符合“荊州魚糕”產品質量體系要求的企業和個人依法進行清理整頓，維護品牌公信力。

“我們還與科研院所聯合開展荊州魚糕加工、保鮮等技術攻關，研制魚餅、魚面等突破傳統觀念的新產品，以及適宜孕產婦的豐乳魚糕、小孩益智魚糕、老人補鈣魚糕等系列產品，滿足不同地區、不同人群的個性需求，”荊州市水產部門有關負責人趙恒彥說，將鼓勵和支持魚糕生產企業通過規模擴建、工藝改良、設備改造等手段，建設“荊州魚糕”品牌產品研發中心、交易中心、營銷中心，打造“荊州魚糕”產業旗艦。

針對現在荊州魚糕企業大多品牌推廣力度不夠的局面，荊州市水產局把他們組織起來，抱團參加全國各地農產品展銷會，每次展品都被搶購一空。

通過政府引領，以行業協會為依托，以企業為主體，荊州加快發展魚糕產業。在省水產局的大力支持下，預計到2021年，荊州將培育1至2個銷售收入過億元的龍頭企業，在全國扶持一批“荊州魚糕名店”，引導和發展一批以“荊州魚糕”為特色的網絡銷售創業創新樣本案例，面向全國推廣荊州魚糕品牌。

“2年內實現荊州魚糕生產加工轉化淡水魚產量的30%，產值占全市漁業生產總產值的40%，帶動農民增收30億元。”趙恒彥信心滿滿。

產品、品牌、標準：潛江龍蝦邁向千億產業的遞進內核

中國潛江生態龍蝦城

一方水土養一方人，不同地域的人們對美食的喜好不盡相同。可是從北京的簋街到深圳的華強北美食街，從上海浦東東昌路夜市到西安回民街，有一種食物被人們共同喜愛：潛江龍蝦。

近日，在從武漢前往潛江的動車上，乘客剛上車就被“潛江龍蝦、世界共享”的廣告觸動味蕾。這個閃亮品牌去年創產值320億元，解決15萬人就業，帶動農民人均增收4000元。潛江成為“中國小龍蝦之鄉”“中國小龍蝦加工出口第一市”“中國小龍蝦美食之鄉”和“中國蝦稻之鄉”，也成就了“世界龍蝦看中國，中國龍蝦看湖北，湖北龍蝦看潛江”的美譽。

因蝦聞名的小城

潛江街頭到處是飄著油燜大蝦香味的餐館。潛江田地也都被改造成一塊塊的蝦稻田。

從2001年，潛江市積玉口鎮農民劉主權第一次在稻田養蝦成功開始，經過近19年的發展，潛江建成高標準稻蝦共作基地75萬畝，小龍蝦養殖年產量13.5萬噸，蝦稻產量45萬噸，畝平均增收5000元以上。

從2003年潛江人李代軍做出第一盆油燜大蝦，潛江小龍蝦的菜品已發展到118道，全國現有龍蝦餐飲直營和加盟店3000多家，直接從業人員近2萬人，與全國15個地區和45家企業簽訂合作協議，統一使用推廣“潛江龍蝦”品牌。潛江龍蝦不僅銷往全國各地，還遠銷歐美、日、韓等30多個國家和地區，占據歐洲60%市場，年出口創匯1.5億美元，作為水產品出口連續14年領跑全國。

“今年，預計潛江小龍蝦的綜合產值將突破400億元！”潛江市農業發展中心負責人透露。

四個字價值203.7億元

2019年6月15日，中華商標協會、武漢大學質量發展戰略研究會以及《小康》雜志社發布潛江龍蝦區域公用品牌價值：203.7億元！位居中國龍蝦區域品牌第一名！

今年全國兩會期間，潛江市市長龔定榮因潛江龍蝦學院首批畢業生“俏銷”而登頂微博熱搜榜。今年“五一”小長假3天，十多萬游客赴潛江品蝦、釣蝦、旅游；6月，潛江龍蝦亮相美國時代廣場；10月潛江龍蝦又成軍運會上熱門食物。

2012年潛江龍蝦獲國家工商行政管理總局頒發的地理標志證明；2013年4月，農業農村部正式頒證授予“潛江龍蝦”農產品地理標志產品稱號；2017年潛江龍蝦（非活體）地理標志證明商標注冊完成。2018年、2019年連續兩年省政府工作報告提出支持潛江打造區域公用品牌，從做產品到做品牌，從商標授權到共享合作。

湖北小龍蝦交易中心、湖北蝦-稻大數據中心、湖北小龍蝦產品檢驗檢測中心、湖北小龍蝦良種選育繁育中心、潛江龍蝦精深加工中心、潛江龍蝦文化創意中心等“六大中心”的高效運營奠定了潛江龍蝦的行業地位，在模式、技術、品質、種苗、市場、品牌方面取得絕對領先。

通過推動龍蝦產業鏈條向下游延伸，潛江大力支持龍頭企業發展精深加工，深度開發甲殼素、休閑食品等延伸產品，全面提升產業競爭力和產品附加值。同時以“五個一”（一部廣告片、一部動漫片、一部劇本、一部影視劇、一首歌）加強品牌宣傳，不斷提升品牌知名度和影響力。

標準讓潛江龍蝦向千億元產業邁進

產業發展到一定的程度和規模，需要打破地域界限，在更高平臺實現自我突破。潛江市委書記吳祖云說，聚焦打造“潛江龍蝦”區域公用品牌和標準，加快推動潛江龍蝦產業向千億邁進。潛江市市長龔定榮說，“潛江正實施產業‘走出去’戰略，著力推動潛江龍蝦品牌和標準向市外延伸，提升潛江龍蝦在全國的品牌號召力和引領力。”

目前，潛江市在龍蝦養殖、繁育、加工、冷鏈物流、餐飲技術上共有18項標準，涵蓋一二三全產業鏈的小龍蝦標準體系已初步形成，握有國內絕對話語權。

以《克氏原螯蝦人工繁育技術規程》為例，潛江就有水泥池、大棚及稻田等5種模式的標準，核心是通過控制光照、水溫、水質、水位、營養來達到最優繁殖目的。潛江市萊克水產繁育基地專家舒新亞介紹，“此前江蘇有一家公司引進潛江的技術進行小龍蝦人工繁殖，卻沒有按照潛江的標準執行，導致最后產量很不理想。”

“我們輸出技術、輸出標準，只要符合我們的生產標準，質量合格，都可以授權冠名為潛江龍蝦。未來國內外會有更多潛江龍蝦店，更多養殖基地，更多加工廠”，潛江市農業發展中心負責人說。

目前，潛江與湖北農谷電子商務有限公司、嘉魚縣水產局、黃梅縣水產局、赤壁市水產局、武穴市水產局、通城縣水產局、咸安區水產局、通山縣水產局、崇陽縣水產局等地區和單位簽訂了潛江龍蝦品牌戰略協議，并開展技術指導和跟蹤服務工作。安徽、江西、湖南、江蘇等十多個省上百市縣派人來潛江，商談將潛江模式帶到當地。十三五期間，潛江將再培養萬名蝦養殖師、萬名龍蝦烹蝦師，在原有3000家加盟店的基礎上，再開3000家潛江龍蝦加盟店。

“我省小龍蝦產業已破千億元，并保持了增長的美好前景。未來潛江將致力于打造蝦稻第一產業產值200億元、第二產業綜合產值不低于350億元、第三產業綜合產值不低于450億元的蝦稻產業千億集群。”潛江市農業發展中心負責人說。

潛江：冬季吃鮮蝦

眼下雖是寒冬季節，但走在潛江街頭，仍然可以看到許多龍蝦店正開門營業。

隨意走進一家龍蝦店問顧客“味道如何”，他們的回答幾乎都是“蝦子肉質嫩滑，非常棒”。旁邊的張老板介紹說，“我們做的都是活蝦烹制”。

小龍蝦有冬眠的特性，冬季（當年11月至次年3月）龍蝦上市少、品質差（空殼無肉）。消費者吃蝦數量大幅減少，全國95%以上蝦店關門歇業或轉型。這家店是如何做到賣活蝦的呢？

張老板的“上線”，潛江某龍蝦養殖合作社的陳社長說：“潛江之所以全年都能吃到小龍蝦，得益于我們開展了多種形式的養殖模式，如蓮藕田養蝦、池塘養蝦、土池溫棚養蝦等，現在消費者吃到的就是池塘和土池溫棚養殖的蝦。”

潛江市農業發展中心負責人介紹，今年還有一個新情況，現在潛江新的冷藏中心建好了，10月底小龍蝦還沒有完全下市前冷藏一批，就是制造冬眠的效果，小龍蝦并沒有凍死，而是進入冬眠。這就對技術要求比較高，特別是溫度的控制要特別精準。到了12月份后，這批冷藏的蝦子就會慢慢解凍，解凍出來蝦子還是活的，這樣就能保證顧客在冬季吃到新鮮活蝦。

冬眠的小龍蝦重新回到潛江人的餐桌上，在外地工作多年的潛江人肖先生在品嘗這道美味時豎起大拇指：“厲害了，我們潛江龍蝦”。