為深入貫徹習近平總書記關于“堅決制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣”的重要指示精神，武漢市區機關單位第一時間響應。武漢市人大機關食堂，狠抓菜單設置、采購、制餐、供餐、就餐全流程精細化管理，不只將餐余垃圾減少到不足原來的一半，更將餐飲支出總費用下降了15%左右。

8月27日，武漢市人大機關食堂工作人員向記者展示了最近推出的新食材：花菜梗泡菜。武漢市人大常委會辦公廳行政處處長張天佑告訴記者，這個泡菜在早餐時大受歡迎，是廚師利用食材的“邊角料”制作的，以前直接扔掉不吃的食材，現在卻“變廢為寶”。還有殺魚剩下的魚骨用來熬湯，也是非常鮮美。我們號召廚師發揮創新性，盡可能最大化使用食材，從源頭減少浪費。

“通過一系列措施，我們餐飲浪費的現象大幅減少，預計餐飲支出總費用能下降15%左右。”8月27日，張天佑說，每天中午平均300人次進餐的餐廳，以前每一餐有1-2桶餐余垃圾，現在一餐半桶都沒有。

如此大的成效從哪里來？從4月開始，武漢市人大機關就注意到餐飲浪費的現象，領導親自到食堂就餐區、后廚、采購現場等，要求進一步減少浪費；8月自習近平總書記號召以來，更是下足功夫，從菜單設置、采購、制餐、供餐、就餐全流程精細化管理。

在菜單設置上，由“周菜單”變為“日菜單”。將以前周末預估下周就餐人數設計餐單及菜量，變為現在提前一天根據下一個工作日工作安排、接待情況準確設置。同時菜單設置由原來的一人參與，變為菜單制定員、主勺廚師、值班班長共同商定，通過嚴格控制單個菜品原料多少，避免因采購環節帶來的浪費。

針對采購環節，要求必須有專人簽收，同時分管食堂的行政處同志還會不定時抽查。

在制餐環節，由“大鍋菜”變為“小鍋菜”。原來，根據當日就餐人數直接大鍋烹飪，一次性將食材使用完畢。現在要求分鍋炒菜、逐鍋遞減，根據用餐情況，不夠則再炒。比如第一鍋不多于50份，如果即將售完，再炒第二鍋，第二鍋則不多余30份。

張天佑還常常到后廚去督促廚師，要在提升廚藝方面下功夫。他介紹，這是為了減少技術上的浪費。如果廚藝不好或者烹飪時不用心，就會多加調料提升口感。一方面長期食用不利健康，另一方面會造成調料的大量浪費。

“4月以來，食堂不再提供原本的份餐，而是改成了小碗菜，讓大家自選。”武漢市人大機關一位工作人員告訴記者，原來按份打，有時多有時少，吃不飽或不夠吃的大有人在。現在按需取用方便多了，也不會有什么浪費。

在供餐環節的小小變化，卻起到了大作用。27日中午，記者在食堂的一小時內，發現餐余垃圾桶只有桶底有垃圾，幾乎每個人的餐盤里只剩一些湯汁。

就餐時，在餐盤回收處還安排了監督員柳女士。她告訴記者，就餐時她在這里一方面提醒大家垃圾分類，另一方面如果有人剩多了，會進行拍照，并咨詢原因，方便食堂改進工作。“自從改成小碗菜后，大家剩飯剩菜都很少了。”

如果說殘余垃圾桶的變化，代表著就餐人員減少浪費的成效；那么供應的餐食剩余份量的變化，就代表從菜單設置到制餐環節的成效。“以前等工作人員、后廚人員都吃完飯，餐食仍有剩余，只能倒掉。現在基本剛剛好，如果后廚人員不夠吃，就現場再做。”食堂負責人謝敬陽告訴記者，最后，量變產生質變，餐飲支出總費用也下降了。

在武漢，不只是武漢市人大常委會，武漢市直機關各單位因地制宜，紛紛行動起來。在武漢市委辦公廳的食堂門口、就餐區、LED顯示屏等位置，都設置醒目的提倡厲行節約、節約糧食、按需取餐的提示牌、標語等。武漢市政府辦公廳加大力度督促食堂加強管控，多提供“半份菜”、“小份菜”。

從8月12日以來，在長江新城管委會食堂推出了小份菜，把菜量和價格一并減小。杜安睿多次擔任用餐“義務監督員”，在排隊取餐時，他向大家宣傳取用按需小份菜；在餐盤回收處，他對一些剩下的飯菜較多的同志征求意見、委婉提示。

他告訴記者：“明顯感覺大家對菜品拿得多了，但盤里剩下的東西少了，吃飯更加開心了，所以感覺分餐制和小盤菜對于我們而言是一件好事情。”